Bere de casa – un hobby pentru baieti mari

Sa fabrici bere acasa este un hobby interesant, atractiv, profitabil si, mai ales, sanatos.

Cine isi fabrică bere acasă stie cu sigurantă ce bere bea. Berea de casă este o bere sănătoasă, care nu contine aditivi sau coloranti si care este obtinută prin fermentare, maturare si limpezire naturală.

Conceptul de bere facută in casă isi are originea in Europa Occidentală, unde traditia este veche de aproape 50 de ani. Englezii, belgienii, nemtii, olandezii, austriecii sunt cateva dintre popoarele cu traditie in acest domeniu. De asemenea, cei din America de Nord si cei din Australia si-au arătat maiestria in fabricarea berii in casă.

Există mii de sortimente de bere: bere dulce, bere amăruie, bere iute, bere acrisoară, bere condimentată, bere de cirese, bere de zmeura, bere de piersici, bere de plante, bere blonda, bere bruna, bere neagra, bere rosiatica, bere alba, bere aramie, bere chihlimbarie etc.
Cateva din aceste tipuri le puteti gasi si in retetele de bere pentru fabricat acasa.

Cea mai simpla metoda de a va face bere in casa este fabricarea din kit-uri de bere. Notiunea de kit de bere a fost inventata de marii producatori de malt si extracte de malt.
Kit-ul de bere, singurul ingredient necesar pentru fabricarea berii prin aceasta metoda, este un extract de malt lichid cu hamei (preparate dupa o anumita reteta), ambalat intr-o cutie de tabla (gen conserva) de 1,5 kg sau 1,8 kg. Vine insotit de instructiunile de folosire, precum si de un plic de drojdie uscata.

Alaturi de acest kit de bere, aveti nevoie si de un echipament adecvat pentru fabricare.
Echipamentul de fabricare este alcatuit dintr-un recipient de fermentare cu robinet si supapa de evacuare a dioxidului de carbon si din diferite ustensile necesare: spatula de amestecare, perie de spalat sticlele de bere, capsator si capace pentru sticle de bere, o substanta de igienizare a echipamentului si a tuturor ustensilelor ce vin in contact cu berea in diferite faze. Optional, se mai pot adauga si alte componente utile: recipient pentru amestecare, densimetru pentru masurarea cantitatii de alcool, dispozitiv de umplere a sticlelor de bere etc.

Fabricarea berii din kit-uri de bere trebuie sa inceapa cu citirea tuturor instructiunilor care insotesc atat kit-ul de bere, cat si echipamentul.
Dupa lecturarea acestora cu atentie, se poate trece la etapa de curatare si igienizare a tuturor componentelor echipamentului si a accesoriilor necesare.
Cu urmatoarele mentiuni:
- curatarea implica indepartarea murdariei vizibile si se executa cu un detergent de vase, preferabil fara miros.
- igienizarea implica indepartarea tuturor microorganismelor (drojdii, bacterii etc.), care pot afecta cursul firesc al fermentatiei, si se realizeaza cu substante dedicate.
In urmatorul pas, se indeparteaza eticheta de hartie de pe cutia kit-ului de bere si se introduce kit-ul intr-o oala cu apa fierbinte (bain marie) timp de 10 minute, pentru a se lichefia continutul kit-ului si a extrage mai usor continutul.
Separat, se incalzesc pana aproape de fierbere 3 litri de apa.
Se toarna apoi continutul cutiei in recipientul de fermentare. Se clateste cutia cu 1 litru de apa fierbinte care se va adauga si ea in recipient.
In restul de 2 litri de apa fierbinte se dizolva cantitatea de zahar (tos, candel sau indulcitor special) prevazuta in instructiuni, se toarna amestecul in recipientul de fermentare si se amesteca pana cand extractul de malt se dizolva.
Se completeaza cu apa rece pana la volumul specificat in reteta, se amesteca si se lasa sa se raceasca tot continutul pana la temp. de 20 - 23 grade C.
Se dizolva drojdia intr-o jumatate de pahar cu apa (150 ml) cu temp. de aproximativ 25 grade C si se amesteca cu o lingurita timp de 10 minute. Dupa ce drojdia s-a rehidratat se adauga in recipientul de fermentare si se amesteca bine circa 30 secunde.

Se fixeaza etans capacul recipientului de fermentare si se monteaza in acesta supapa de evacuare, in care se toarna apa pana la semn.
Se lasa sa fermenteze 4 – 7 zile, dar nu mai mult de 10 - 14 zile, la temperatura camerei (20 - 25°C). In aceasta faza are loc prima etapa de fermentatie, etapa in care drojdiile consuma zaharurile continute de mustul de bere si elimina alcool si dioxid de carbon (care este eliminat prin supapa de evacuare).
Fermentatia s-a finalizat in momentul in care nu se mai formeaza bule de gaz sau cand nivelul apei in supapa de evacuare ramane acelasi in ambele compartimente.
Daca dispuneti de un densimetru, masurati densitatea berii. Prima etapa de fermentatie este finalizata in momentul in care este atinsa densitatea de 1.010 (sau cea specificata de producator in reteta).

Se transfera berea din recipientul de fermentare in sticle de 0,5 sau 0,33 litri in care, in prealabil ati pus o cantitate de zahar specificata in reteta.
Daca dispuneti de un recipient de amestecare, se transfera berea in acesta, fara insa a tulbura sedimentele. Se adauga cantitatea de zahar necesara in etapa a doua de fermentatie, se amesteca pana cand acesta se dizolva si se toarna berea indulcita in sticle.

Se capseaza fiecare sticla de bere cu capace metalice, utilizand capsatorul din componenta echipamentului.

Sticlele se depoziteaza la temperatura camerei (20 – 25°C) timp de 5 -7 zile. In acest timp are loc etapa a doua de fermentatie, etapa in care drojdiile ramase in suspensie in bere consuma zaharurile si elimina alcool si dioxid de carbon.

Dupa aceasta etapa, se muta sticlele intr-un loc racoros, cu o temperatura cuprinsa intre 10 si 13°C. In aceasta etapa are loc maturarea si limpezirea berii si dureaza de la 2 pana la 6 sau 8 saptamani, in functie de reteta. Maturarea este identificata cu formarea gustului final al berii, iar limpezirea se face prin sedimenatarea naturala a drojdiilor ramase in suspensie.

Cam aceasta ar fi descrierea completa a tehnologiei de fabricatie a berii de casa din kit-uri de bere. Evident, aceasta tehnologie poate suporta mici modificari in functie de producator si reteta.
Aspectul principal care trebuie avut in vedere este legat de igienizare, care trebuie facuta tuturor componentelor echipamentului care vin in contact cu berea. In rest, parcurgerea pasilor prevazuti in instructiunile de folosire a kit-urilor si a echipamentului va ofera o minunata surpriza, care consta in obtinerea unei beri deosebite, pline de savoare.

Noroc!

Un articol scris de Laur

http://fabrica-de-bere.ro/