Bourbon-ul este o categorie de whiskey, mai specific un tip de whiskey american care se produce predominant in statul Kentucky al SUA. Bourbon-ul poate fi produs oriunde pe teritoriul Statelor Unite, dar este puternic asociat cu statul Kentucky, unde a inceput sa fie produs din secolul al XVII-lea. Se estimeaza ca aproximativ 95% din productia de bourbon se distileaza si matureaza in Kentucky, dar se mai produce si in new York, Tennessee, Virgina, PensylvaniaMissouri, Kansas si altele. Orasul Bradstown din statul Kentucky este Capitala Mondiala a Bourbon-ului.
Bourbon-ul a fost recunoscut ca „produs distinct al Statelor Unite” de catre Congresul Statelor Unite in anul 1964 si astfel s-au stabilit anumite reguli ca un whiskey sa poata fi numit bourbon:
- compozitia trebuie sa contina minim 51% porumb
- nu trebuie distilat mai mult de 80% alcool per volum
- nu trebuie sa contina aditiv de culoare sau aroma
- trebuie maturat in butoaie de stejar noi, carbonizate pe interior
- trebuie pus in butoaie la maxim 62,5% alcool per volum
- nu trebuie imbuteliat la mai putin de 40% alcool per volum
- bourbon-ul maturat minim 2 ani poate fi numit „straight bourbon”
- la „straight bourbon” care a fost maturat mai putin de 4 ani trebuie afisata perioada pe eticheta
- daca o varsta este trecuta pe eticheta trebuie sa fie cea a celui mai tanar element
Totusi astazi majoritatea bourbon-ului este produs din doua treimi porumb si este maturat peste patru ani.
Procesul de producere a bourbon-lui incepe cu crearea terciului care contine in general 70% porumb si este amestecat cu secara sau orz maltuit. Cerealele sunt maruntite, se adauga apa si de obicei (nu tot timpul) o parte de terci deja folosit. Apoi se adauga drojdia si se lasa la fermentat, dupa care se distileaza pana la o concentratie de 65%-80% alcool per volum. Dupa acest proces va rezulta o spirtoasa incolora care trebuie maturata in butoaie de stejar carbonizate pe interior pentru a-si capata aroma si culoarea. Bourbon-ul ia din ce in ce mai multa aroma cu cat perioada de maturare este mai lunga, dar daca aceasta perioada este prea lunga poate lua o aroma de lemn si isi poate pierde balansul. Bourbon-ul nu poate fi imbuteliat la mai putin de 40% in mod normal, iar daca se intampla asta trebuie afisat pe etichet „bourbon diluat”.
Nu exista documente reale despre cum si cand a fost creata bautura care o cunoastem azi ca bourbon, dar exista foarte multe presupuneri si afirmatii eronate. Intr-una din povesti inventarea bourbon-unului a fost acreditata unui preot baptist numit Elijah Craig, care se zice ca ar fi fost primul sa matureze bourbon-ul in butoaie de stejar carbonizate. Alte nume care apar in povesti despre inventarea bourbon-ului sunt Jacob Spears, George Thorpe, dar se crede pare pana la urma in procesul de creare al bourbon-ului nu a fost implicat un singur om, ci un spirit colectiv. Explicatia ar fi ca imigrantii de origine scotiana, irlandeza, germana si franceza sa fi adus secretul distilarii si dupa un proces de transformare sa fi aparut bourbon-ul. Procesul de „sour mash”, adaugarea unei parti de terci deja folosite la noul amestec este acreditat fie lui James C. Crow, fie lui Jason S. Amburgey si este un proces necesar pentru toate „straight bourbon”.
Bourbon-ul poate fi consumat in foarte multe feluri, fiecare metoda eliberand un set nou de arome. Poate fi baut simplu, cu gheata sau cu adaos de apa (calduta sau rece), poate fi folosit in diferite long drink-uri sau in cocktail-uri precum Manhattan, Old Fashioned, Frankfurt Sour sau intr-un Mint Julep. Desi nu are istoria si mostenirea whisky-urilor europene, bourbon-ul castiga din ce in ce mai mult teren dovedindu-se foare versatil, deci ar trebui sa incercati aceasta licoare daca nu o cunoasteti.
Bourbon-ul a fost recunoscut ca „produs distinct al Statelor Unite” de catre Congresul Statelor Unite in anul 1964 si astfel s-au stabilit anumite reguli ca un whiskey sa poata fi numit bourbon:
- compozitia trebuie sa contina minim 51% porumb
- nu trebuie distilat mai mult de 80% alcool per volum
- nu trebuie sa contina aditiv de culoare sau aroma
- trebuie maturat in butoaie de stejar noi, carbonizate pe interior
- trebuie pus in butoaie la maxim 62,5% alcool per volum
- nu trebuie imbuteliat la mai putin de 40% alcool per volum
- bourbon-ul maturat minim 2 ani poate fi numit „straight bourbon”
- la „straight bourbon” care a fost maturat mai putin de 4 ani trebuie afisata perioada pe eticheta
- daca o varsta este trecuta pe eticheta trebuie sa fie cea a celui mai tanar element
Totusi astazi majoritatea bourbon-ului este produs din doua treimi porumb si este maturat peste patru ani.
Procesul de producere a bourbon-lui incepe cu crearea terciului care contine in general 70% porumb si este amestecat cu secara sau orz maltuit. Cerealele sunt maruntite, se adauga apa si de obicei (nu tot timpul) o parte de terci deja folosit. Apoi se adauga drojdia si se lasa la fermentat, dupa care se distileaza pana la o concentratie de 65%-80% alcool per volum. Dupa acest proces va rezulta o spirtoasa incolora care trebuie maturata in butoaie de stejar carbonizate pe interior pentru a-si capata aroma si culoarea. Bourbon-ul ia din ce in ce mai multa aroma cu cat perioada de maturare este mai lunga, dar daca aceasta perioada este prea lunga poate lua o aroma de lemn si isi poate pierde balansul. Bourbon-ul nu poate fi imbuteliat la mai putin de 40% in mod normal, iar daca se intampla asta trebuie afisat pe etichet „bourbon diluat”.
Nu exista documente reale despre cum si cand a fost creata bautura care o cunoastem azi ca bourbon, dar exista foarte multe presupuneri si afirmatii eronate. Intr-una din povesti inventarea bourbon-unului a fost acreditata unui preot baptist numit Elijah Craig, care se zice ca ar fi fost primul sa matureze bourbon-ul in butoaie de stejar carbonizate. Alte nume care apar in povesti despre inventarea bourbon-ului sunt Jacob Spears, George Thorpe, dar se crede pare pana la urma in procesul de creare al bourbon-ului nu a fost implicat un singur om, ci un spirit colectiv. Explicatia ar fi ca imigrantii de origine scotiana, irlandeza, germana si franceza sa fi adus secretul distilarii si dupa un proces de transformare sa fi aparut bourbon-ul. Procesul de „sour mash”, adaugarea unei parti de terci deja folosite la noul amestec este acreditat fie lui James C. Crow, fie lui Jason S. Amburgey si este un proces necesar pentru toate „straight bourbon”.
Bourbon-ul poate fi consumat in foarte multe feluri, fiecare metoda eliberand un set nou de arome. Poate fi baut simplu, cu gheata sau cu adaos de apa (calduta sau rece), poate fi folosit in diferite long drink-uri sau in cocktail-uri precum Manhattan, Old Fashioned, Frankfurt Sour sau intr-un Mint Julep. Desi nu are istoria si mostenirea whisky-urilor europene, bourbon-ul castiga din ce in ce mai mult teren dovedindu-se foare versatil, deci ar trebui sa incercati aceasta licoare daca nu o cunoasteti.